En la jornada por el Día Mundial de la Diabetes que se llevó a cabo ayer en Posadas, el Colegio de Nutricionistas de Misiones participó con una propuesta especial.

Expuso en su stand algunos de los mitos que existen alrededor de la alimentación de los pacientes diabéticos.

La idea se tomó en función de las consultas que reciben los nutricionistas.

La Lic. Florencia Córdoba, presidenta del CONUPROMI describió la iniciativa. «La persona que tiene diabetes deja de comer muchos alimentos, por ejemplo el pan. Trajimos pan para mostrar que se puede, tratando de elegir el mejor, como por ejemplo pan de salvado o uno integral, se puede agregarle semillas. Siempre tratar de optar por la comida casera.

Agregamos aderezos saludables, de poroto, de varios productos, también salsa criolla.

Los alimentos deben mezclarse, es la manera en la que el azúcar que tiene el pan no llegue a la sangre. Con otros alimentos que son más difíciles de digerir como en este caso».

Vemos que tienen papas también. Están permitidas?

«También tenemos papa que es un alimento suspendido y en realidad se puede comer siempre que se mezcle con verduras de colores, no verduras blancas. Preferentemente no debe consumirse en forma de puré. El alimento cuando tiene consistencia líquida, libera más azúcar. Por eso es mejor comer la papa más durita, en cuadraditos».

Otro mito son las pastas y el arroz,  también se suspenden mucho en la diabetes.

«Se pueden comer combinando con vegetales de colores o con queso. La mejor opción es al dente, medio durito. Cuanto más pasado está el alimento, libera más rápido el azúcar en sangre. La pasta se puede comer con vegetales, siempre que sea la mitad del plato. Y que no esté pasada ni muy caliente».

Los dulces están prohibidos?

«Con respecto a los dulces, no se pueden consumir miel, dulce de leche. Aunque con los edulcorantes se abrieron muchas alternativas.

Esa es hoy la opción, se puede consumir un poquito el edulcorante de los dulces dietéticos.

Siempre es necesaria la consulta y recomendamos que sea a un profesional matriculado».

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En general consumimos muchos productos que, aunque no nos parezcan dulces, contienen buena cantidad de azúcar, y ese azúcar también cuenta.

Hay 2 tipos de azúcares, el azúcar intrínseco y los azúcares libres.

El primero, el azúcar intrínseco, está presente de forma natural en muchos alimentos.

Este tipo de azúcar sería el calificado como bueno, y no habría ningún límite respecto a su consumo. Una alimentación variada y equilibrada incluye alimentos que tienen azúcar de manera natural, alimentos como las frutas, verduras, lácteos o cereales, todos ellos de consumo habitual y que forman parte de una dieta saludable.

Los azúcares libres son los que hay que tener más cuidado y controlar su consumo. Son los que los fabricantes agregan a los alimentos para endulzarlos, para mejorar el perfil sensorial, las texturas, humedad y colores de los productos.

Está presente en refrescos, alimentos precocinados y ultraprocesados.

Según varios estudios, las personas consumen demasiada azúcar agregada.

Las pautas dietéticas aconsejan que las personas, tanto adultos como niños, limiten los azúcares agregados a menos del 10% de su ingesta diaria de calorías. Para una ingesta diaria de 2.000 calorías, el azúcar agregado debe representar menos de 200 calorías.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) informó que las personas comen la mitad de esa cantidad, con no más del 5% de sus calorías diarias provenientes de azúcar agregada. Para una dieta de 2.000 calorías por día, esto equivaldría a 100 calorías, o 6 cucharaditas, como máximo

Riesgos de ingerir demasiado azúcar

A corto o a largo plazo consumir demasiada azúcar puede ser perjudicial a nuestro organismo.

1. Puede contribuir a una caries dental, ya que el azúcar alimenta las bacterias que viven en la boca.
2. También provoca acné. De hecho, un estudio de 2018 mostró que aquellos que bebían bebidas azucaradas siete veces por semana, o más, tenían más probabilidades de desarrollar acné moderado o severo.
3. El azúcar también puede afectar a las hormonas en el cuerpo, que controlan el peso de una persona. Los niveles altos de azúcar en la dieta pueden causar diabetes tipo 2 con el tiempo.  A esto se unen factores de riesgo como la obesidad y la resistencia a la insulina.
4. Se encontró que las personas que obtuvieron entre el 17 y el 21% de sus calorías diarias de azúcar agregada, tenían un 38% más de riesgo de morir por la enfermedad cardiovascular.
5. En otro estudio, los investigadores encontraron un vínculo entre las bebidas azucaradas y la hipertensión arterial o hipertensión. Además, la hipertensión también es un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares.
6. El consumo excesivo de azúcar puede causar inflamación, estrés oxidativo y obesidad. Factores que, generalmente, influyen en el riesgo de una persona de padecer cáncer.

Como recomendación, la idea general es consumir menos azúcar, hacerlo de la forma más natural o utilizar la cantidad permitida diaria evitando los alimentos procesados ricos en él. Por tanto, debemos mirar el etiquetado y efectuar elecciones conscientes.

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Etiquetado frontal

La campaña de este año se propone acompañar el proceso de implementación de la Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos. Es una norma que da a los consumidores acceso a información clara, oportuna y veraz sobre el valor nutricional de los alimentos, al tiempo que pone en evidencia el contenido de azúcar que ahora se esconde entre más de 50 nombres diferentes (como jarabe de maíz o JMAF, fructosa, sacarosa, sirope de agave, dextrosa, melaza, panela, jarabe de glucosa, concentrado de fruta, entre otros).

Consumo que no hace bien

En Argentina consumimos 115 gramos de azúcar diarios por habitante, el triple de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud, que va de 50 gramos (como límite firme) y 25 gramos para obtener beneficios adicionales.

Favorece la obesidad y otras enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes tipo 2, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y enfermedades cerebrovasculares, que en su conjunto constituyen la primera causa de muerte en el país.
La Semana de la No Dulzura propone reeducar el paladar, repensar las costumbres alimenticias y comprar en dietéticas o verdulerías;

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