«Las legumbres nutren a los suelos y a las personas”, es el lema elegido este año para recordar como cada 10 de febrero, el Día Mundial de las Legumbres.

Además de ser un gran alimento, contribuyen a los suelos sanos. La rotación de cultivos con legumbres puede mejorar la eficiencia del uso de fertilizantes químicos, se fija el nitrógeno de la atmósfera en el suelo, y contribuye a mejorar la biodiversidad y la fertilidad.

Forman parte de la gastronomía de gran parte del mundo.

Lentejas, garbanzos, porotos, maníes, arvejas, lupines, soja, son algunas de las más conocidas y consumidas.

El aporte de nutrientes

Contienen proteínas, fibra, hidratos de carbono, complejos minerales (hierro, potasio, calcio, magnesio, cinc, fósforo) vitamina B y antioxidantes.

Son la mayor fuente de proteínas de origen vegetal que existe: por ejemplo, unas lentejas tienen más proteínas por cada 100 gramos que la carne de ternera.

Para la salud

Incluir legumbres en nuestra alimentación reduce el riesgo de sufrir cáncer, enfermedades cardiovasculares, anemia, diabetes (ya que regula los niveles de azúcar en sangre), problemas de colesterol, problemas intestinales e hígado graso.

Tienen menos calorías y grasas saturadas que otras fuentes de proteínas, como la carne y los lácteos.

El gran contenido en fibra de las legumbres aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre, reduciendo los picos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina. Todo ello convierte a las legumbres en alimentos ideales para el control de peso.

Existe el concepto erróneo de que engordan, en realidad es un elemento básico de la alimentación  con múltiples beneficios.

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Aportan grandes beneficios para la seguridad alimentaria, la nutrición, la salud, el cambio climático y la biodiversidad.

Reconociendo el potencial de las legumbres para contribuir al cumplimiento de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el 10 de febrero Día Mundial de las Legumbres.

Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca.
Las leguminosas son las plantas de las que se cosechan las legumbres que son un fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una hilera de semillas, que se consumen secas.
Los porotos, lentejas, arvejas, garbanzos son los tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.

Se las considera altamente nutricionales pues contienen: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Se clasifican en dos grupos en función de su contenido lipídico, diferenciándose así las leguminosas oleaginosas (soja y maní) con unos niveles de grasa elevados: 20-50% y las leguminosas secas o leguminosas grano (poroto, lenteja, garbanzo, etc.).

Por su contenido bajo en grasa y alto en fibra, las legumbres son excelentes para controlar el colesterol, para promover la salud digestiva, así como para regular los niveles de energía. Las legumbres tienen además un contenido alto de folato, calcio, magnesio, zinc y potasio.

Sus características hacen que sean adecuadas para dietas que requieren una baja respuesta glucémica, como en el caso de los diabéticos.

Las personas que no están acostumbradas a las legumbres pueden sentir hinchazón y generar gases durante la digestión. Es un problema pasajero, pero puede prevenirse consumiendo algunas legumbres en forma de puré, empezando a consumirlas en cantidades pequeñas e ir aumentando y acompañándolas con especias y plantas medicinales digestivas.

Sobre la base de los beneficios que aportan las legumbres a los sistemas agroalimentarios y el medio ambiente,  se ha seleccionado el tema “Legumbres para un futuro sostenible” para la celebración de este año 2023.

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